La Carte d'Hiver 2009 Restaurant François Ier

"La TVA baisse, les prix aussi!"

CARTE d'Hiver 2009-2010
Les meilleurs produits du terroir des Savoie et de France

ENTREES

Foie Gras confit au Château, Poire pochée au vin d’épices, Toast maison, Mesclun 37€ 34€
Velouté de Potiron du potager, fines quenelles de Ricotta au Macis et Châtaignes 29€
Salade de Légumes tièdes à l’huile d’olive vierge, fine purée de Céleri et Betterave 30€
La Chasse
Terrine de Chevreuil au Poivre vert, vinaigrette à la moutarde de Violette, saladine 35€ 34€

PLATS VEGETARIENS

Tagliatelles maison colorées, Roquette et Parmesan, Légumes d’hiver et dés de Tofou poêlés 30€
Risotto Carnaroli aux Cèpes et Champignons   36€  33€

POISSONS

Filet de Rouget poêlé et Encornet fondant, tapenade d’Olives à l’anis vert, Pommes et Pois cassés 34€ 32 €
Langoustine et Coquilles Saint-Jacques poêlées, Châtaigne et Citron confit 42€
Saumon labellisé en croûte d’Agrumes et sauce acidulée, riz noir « Vénéré », Panais 35€

VIANDES

Jarret de Veau en cocotte à la cremolata, moelle fondante, Cocos et chutney crémeux de fruits secs  34€  32€
Filet de Bœuf de France et Foie gras poêlé, Légumes et condiment balsamique aux échalotes 39€
Magret de Canard, Pruneau au Lard fumé de St Paul et Quinoa, jus court 33€
La Chasse
Civet de Lièvre en Parmentier et Foie gras de canard fondant, Consommé de Légumes 36€

Sélection de Fromages sur assiette frais et affinés  12 € 11€

Menu Médicis 42€


Velouté de Potiron du potager ,
fine quenelle de Ricotta au Macis
et Châtaignes

***

Jarret de Veau en cocotte
à la cremolata, moelle fondante,
Cocos et chutney crémeux de fruits secs

***

Assiette de dégustation de Fromages
ou
Moelleux au Chocolat
cœur coulant de Passion,
crème glacée au Baileys

Menu Végétarien  48€


Velouté de Potiron du potager, quenelle de Châtaigne et Ricotta au Macis

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Salade de Légumes tièdes
à l’huile d’olive vierge, fine purée de Céleri et Betterave Sésame
ou
Tagliatelles colorées faites maison, Roquette, Parmesan et
Dés de Tofou poêlé

***

Assiette de dégustation de Fromages
ou
Moelleux au Chocolat, cœur coulant de Passion, crème glacée au Baileys

Menu François 1er   59€ 57€


Foie Gras confit au Château, Poire pochée au vin d’épices, Toast maison, Mesclun
ou
Risotto parfumé au safran, aux Cèpes et Champignons

***

Saumon labelisé en croûte d’Agrumes et sauce acidulée, riz noir « Vénéré », Panais
et/ou
Magret de Canard, Pruneau au Lard fumé de St Paul et Quinoa, jus court

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Assiette de dégustation de Fromages

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Soufflé chaud à la Châtaigne, Marrons glacés et craquants,
crème glacée au Chocolat,
arômes de Cognac

Menu « Renaissance »

(avec poisson ET viande) :69€

Menu "Carte Blanche" 92€


Dégustez la cuisine de la chef en laissant libre cours à son inspiration.
Une déclinaison de huit plats, fromage et dessert en portions équilibrées, au gré de la carte et selon le marché.

Pour 2 personnes minimum.